Le thon c'est bon !

Collection livrets de recettes maman.

Recette trouvée sur l'opercule du fromage. Testée et approuvée. Très facile.

Pour 10 personnes.

Ingrédients

• 300 g de St Moret
• 2 boites de miettes de thon
• 2 petites échalottes
• jus de citron vert
• une botte de ciboulette
• sel et poivre

Mélangez le fromage et le thon émietté

Ajoutez l'échalotte finement hachée, 1 cuillère de ciboulette ciselée et le jus de citron. Assaisonnez.

Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène et réservez 3h au réfrigérateur

Tartinez le mélange sur des tranches de pain (frais ou toastées).

Serves 10.

Ingredients

• 300 gr (10,6 oz) cream cheese.
• 2 cans chunked natural tuna
• 2 small challots
• lime juice
• chives
• salt and pepper

Mix together well cream cheese and chunked tuna 

Add finely chopped shallots, 1 tablespoon chopped chives and the lemon juice. Season.

Work until you get a smooth paste and place in refrigerator for 3 hours 

Spread the mixture over bread slices (fresh or toasted).

Scotch egg - Oeuf écossais.

  

Demain, nous nous réunissons avec mon équipage. Nous devions préparer une recette salée anglaise. Maman a trouvé celle-ci. Nous l'avons combinée avec celle-là. Mes frères ont dessiné l'illustration de la recette. C'est vraiment sympa.

Makes 4.

Ingredients:

12oz (ounce-28gr) 336 gr sausage meat.

2 teaspoons parsley,  finely chopped. 

1 teaspoon thyme leaves and

4 large eggs.

1 oz flour (28Gr), seasoned with salt and pepper.

1 egg beaten.

4oz. dried breadcrumbs.

 vegetable oil for frying. 

Boil the eggs during 10 minutes. Cool and remove the shells. Place the sausage meat in a bowl. Add the chopped parsley, the thyme leaves and mix well; hands are best. Coat the eggs with the seasoned flour and cover completely with a layer of sausage meat; wet hands help to mould it evenly. Dip into the beaten egg and roll in the breadcrumbs. Fry in deep fat until golden brown. Drain well on kitchen paper. Serve hot or cold. 

Pour 4 personnes.  
Ingrédients:

336 g de chair à saucisse (ou farce à tomate)

8 g de persil finement haché (2 petites cuillères à café)

4 g de thym (1 petite cuillère à café)

4 gros oeufs.

28 g de farine assaisonnée avec sel et poivre fraîchement moulus.

1 oeuf battu.

112 g de chapelure.

friteuse à l'huile végétale.

Faire bouillir les oeufs 10mn. Les faire refroidir et retirer la coquille. Mettre la chair à saucisse dans un saladier. Ajouter le persil haché et le thym; bien mélanger. Envelopper entièrement les oeufs d'une couche de chair à saucisse. Avoir les mains mouillées aide à répartir la chair de manière homogène.  Plonger les boulettes dans l'oeuf battu et les rouler dans la chapelure. Faire frire dans la friteuse jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Bien égouter  sur du papier absorbant. Servez chaud ou froid. 

Emballage des bonbons au caramel.

Pour emballer les caramels de la recette d'hier,  nous avons utilisé ceux proposés par Handmade Charlotte. Comme nous n'en avions pas fait assez, nous avons terminé avec ceux que nous avions achetés...

Les caramels.

Fillette. Numéro spécial. Novembre 1956.

Crumble aux pommes.

Une recette testée ce soir, extraite d'un très chouette livre de 1998: Petits chefs en cuisine. J'ai doublé les portions pour faire plaisir à notre famille nombreuse ;-).

Ils ont trouvé ce crumble aux pommes "excellent".

Les Ateliers des Marmitons. Petits Chefs en Cuisine. Recettes réalisées par l'école de Gastronomie Française Ritz Escoffier. Ritz Paris. Illustrations Joëlle Jolivet. Flammarion. coll. pers.

On dirait un burger mais c'est un.....

Vous diriez un burger mais c'est une patisserie imaginée par Jérôme Moulinou, pour les enfants.  Après plusieurs essais, le pâtissier a réussi à créer un dessert qui ressemble comme deux gouttes d'eau au sandwich américain.

A votre avis comment a-t-il remplacé le pain, le fromage et le steak haché ?

Crédit: Cahors Mag n°50

Le Liluburger, une gourmandise à goûter quand on passe à Cahors.

Jérôme Moulinou - Pâtissier, 27 rue Nationale, 46 000 Cahors. 09 64 46 84 91

Gazpacho.

Les tiroirs de mamidette regorgent de recettes et de livrets collectionnés depuis 50 ans.

Pour lire la recette, il faut afficher l'image et cliquer sur la loupe.

Monsieur Suisse.

Pendant les vacances de Pâques, nous sommes allés faire un tour en famille dans cette maison, à Lons le Saunier. Nous avons pu visiter l'exposition food design. Il y avait des créations réalisées avec des aliments. Je vous présente deux réalisations que j'ai beaucoup aimé.

 

Monsieur Suisse de Mathieu Ventayol. Sial 2008 produits laitiers. 

"On ne joue pas avec la nourriture!" Comment résister à ce kit Monsieur Suisse qui permet de transformer le plus commun des petits suisses en ... petit suisse! En un tour de main, les biscuits deviennent chaussure ou chapeau et les fruits confits yeux, bouche, nez ou accessoire.

Totem Pot au Feu.

La deuxième création originale, que nous avons beaucoup aimé avec maman,  dans cette exposition sur le design culinaire :

Le totem de gauche est intitulé Rouge des prés. On peut le retrouver comme les 10 autres totems sur le blog de la créatrice Magali Wehrung .

Et la recette expliquée lors de l'exposition: 

Des totems créés pour fêter 20 ans de créations culinaires autour des races de viandes (Limousine, Aubrac, Charolaise.... onze races sont répertoriées).

Cocktail Orangrenadine

Voilà une recette que mon grand frère m'a apprise et qui est extrêmement simple

Ingrédients:

• Jus d'orange
• Grenadine
• Sucre
• Citron

Mettez dans une coupelle du sucre et dans une autre de la grenadine. Tournez le haut des verres dans la grenadine puis dans le sucre. Versez dans le verre un fond de grenadine et du jus d'orange. Découpez une rondelle de citron, faites-y une entaille glissez la en décoration avec une paille et ...

Bon cocktail !

Ps: vous pouvez réaliser un Orammenthe en remplaçant la grenadine par de la menthe à l'eau.

Petites popotes ...

Petites popotes pour les petits potes d'Isabelle Brami, illustré par Eric Rébéna.

Maman l'avait offert à ma marraine. C'est très drôle. Ce n'est pas un livre sur la cuisine mais autour du lexique culinaire.  On peut y lire des histoires, des blagues, chercher des charades... et y trouver des injures gratinées.

Quelques extraits:

Quelle différence y-a-t-il entre un marin-pêcheur et un boucher ?

Le marin voit les côtes avant le port, alors que le boucher voit le porc avant les côtes. 

... quand il débarque comme un cheveu dans la soupe pour haranguer la foule, il ne fait que mettre les pieds dans le plat...

Citez trois titres de romans contenant quelque chose à manger.

Roule galette, Poil de carotte, les Raisons de la colère, Des cornichons au chocolat, Jack et le haricot géant, Charlie la chocolaterie...

Bonne lecture.

Gaufres

Maman et l'un de mes frères ont mis plusieurs semaines à trouver LE gaufrier à rapporter à la maison. Depuis lors, nous nous régalons et c'est souvent moi qui m'occupe de faire les gaufres. Pour la pâte, j'utilise la recette des gaufres traditionnelles fournies dans le manuel du gaufrier expert.

Carte extraite du jeu de 7 familles "Verkade Kwartetspel" bleu.

Ingrédients: 

• 300g de farine
• 10g de levure chimique
• 75g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 litre de lait
• 2 œufs
• 100g de beurre

Mélanger la farine et la levure chimique dans un grand bol. Faire un puits au centre et ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu et les œufs entiers.

Délayer peu à peu avec le lait.
Laisser reposer la pâte 1 heure.

Gâteaux au citron

Alors voilà, normalement ces gâteaux devaient être en forme de bretzel, mais vous pouvez leur donner la forme que vous voulez ! La recette est extraite d'un de mes livres préférés: Petits gâteaux à quatre mains : Un atelier de pâtisserie pour les enfants, de Ruth Kreider-Stempfle et Bettina Frensemeier (page 25).

 

Ingrédients: 

• 350g de farine
• 100g de sucre
• le zeste d'un demi-citron (non-traité)
• 1 pincée de sel
• 3cs de jus de citron
• 1 oeuf
• 125g de beurre en petits morceaux
• 150g de sucre glace + 2cs de jus de citron

Mélanger dans l'ordre les ingrédients (sauf le sucre glace et le jus de citron que l'on réserve pour le glaçage).

Après avoir bien pétri la pâte, laissez-la dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

Aplatir la pâte et découper des ronds à l'emporte pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient jaune claire.

Badigeonnez les gateaux avec le glaçage à l'aide d'un pinceau.

Caramel frosting. Glaçage au caramel.

Cooking is Fun: A Very Easy Cook Book for Boys and Girls

Juliet Scott Miller. Whitman Publishing Company. Racine Wisconsin. 1938. 

Caramel frosting. (page 33).
 
3 cups sugar
2 tablespoons butter
1 cup cream
1/2 teaspoon vanilla

Put Sugar, butter and cream into a saucepan on the fire and cook (stirring all the time) until sugar is dissolved. Then boil without stirring until a little of it dropped into a cup of cold water can be rolled between the fingers into a soft ball.
Remove from the fire, and set the saucepan in a pan of ice water for a minute or two to cool. Stir in the vanilla.
Beat hard but spread on the cake while still soft enough to cover. If it thickens too fast, add a drop or two of boiling water and stir again before spreading.

Glaçage au caramel.

3 tasses de sucre
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de crème
1/2 cuillère à café de vanille

Mettez le sucre, le beurre et la crème dans une casserole sur le feu et cuire (en remuant tout le temps) jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Puis faites bouillir sans remuer jusqu'à ce qu'une goutte de la préparation plongée dans une tasse d'eau froide puisse être roullée entre les doigts et transformée en boulle molle.
Retirer du feu et mettre la casserole dans une casserole d'eau glacée pendant une ou deux minutes afin de refroidir. Incorporer la vanille.
Mélanger et battre vigoureusement puis étaler sur le gâteau tant que la préparation est encore assez souple pour couvrir le gateau. Si elle s'épaissit trop vite, ajouter une ou deux gouttes d'eau bouillante et remuez de nouveau avant de l'étaler à nouveau.

C: l'heure des crêpes !

Oui voilà les crêpes.  Même si cette recette est connue d'à peu près ... tout le monde, c'est bien de la rappeler. Attention cependant à retourner les crêpes sans les coller au plafond, c'est difficile ... enfin moi je n'y arrive toujours pas.

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 1l de lait
• 4 œufs
• 1cs d'huile
•  du sucre

Faîtes dans un récipient un puit avec la farine. Cassez-y les oeufs, puis mélangez avec un fouet en partant du milieu et en prenant la farine petit à petit. Ajoutez le lait peu à peu en continuant à mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne liquide. Laissez reposer une heure. Faîtes chauffer la poêle à crêpes, versez y un peu d'huile, puis une petite louche de pâte. Retournez ensuite la crêpe (sans la coller au plafond !)

Mon petit alphabet. Agnès Rosenstiehl. Lire c'est partir.

et ...  Bon appétit !

Pains

Larousse Gastronomique 1938. coll. pers.

Des ronds, des longs, complets ou blancs. Galettes sans le pot de beurre. Chauds qui sortent du four avec une noisette de beurre. 

Miam!

L'oeuf c'est pas dur.

Hier je vous présentais ma recette des oeufs cocottes. Vous pouvez trouver une autre recette pages 6 et 7 de ce livre rigolo: L'oeuf c'est pas dur.

Il fait partie d'une collection de livres édités par le goût des mots.  Les titres sont des jeux de mots.

D'autres images sur le site de la dessinatrice:  Marjolaine Brillant.

L'oeuf c'est pas dur. Le goût des mots. Marjolaine Brillant.

En parlant d'oeuf,  connaissez-vous le sens de ces expressions?

1. Sortir de l'oeuf
2. Tondre un oeuf
3. Mettre tous ses oeufs dans le même panier
4. Marcher sur des oeufs
5. Tuer quelque chose dans l'oeuf
6. Va te faire cuire un oeuf
7. Donner un oeuf pour avoir un boeuf
8. On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs
9. Qui vole un oeuf vole un boeuf.  

ici.

Oeufs cocottes

Pour 6 personnes:

• 6 oeufs
• sel, poivre
• crème fraîche
• beurre
• 6 ramequins

Mettre une partie de la crème fraîche dans les ramequins.
Casser un oeuf dans chaque ramequin.

Ajouter le reste de la crème, du sel, du poivre et une noix de beurre ou un peu d'huile.

Mettre au four à micro-ondes 4 minutes (puissance 8) ou au four pendant un bon quart d'heure.

Bon appétit !

Variante : on peut ajouter du fromage rapé , du jambon , des champignons , du poulet , de la crevette , des miettes de crabe ou encore des fines herbes.