Chez Flavia.

Le très beau site Cultures & Cuisines nous emmène au gré de ses billets à travers le monde et nous l'accompagnons dans son étude de l'anthropologie culinaire. Pédagogue, il nous initie à la cuisine de l'Autre. Après l'Inde, c'est le Brésil qui mérite notre attention. Un livret sous forme d'abécédaire pour découvrir 26 délices brésiliens... et pas seulement gustatifs...

 De Açai à Zeca Pagodinho, un voyage à travers la culture brésilienne racontée par Kiratiana Freelon.

Pour accompagner le livret et nous faire patienter jusqu'à sa parution, le site met à disposition pour une somme très modique le coloriage correspondant.

Si vous n'avez jamais eu l'occasion de goûter aux brigadeiros, je vous invite à aller goûter ceux de Flavia*. Elle vient d'ouvrir son restaurant de cuisine brésilienne à Caen. Ce n'est pas à la carte mais si vous insistez, elle pourra peut être faire une exception. Dites-lui que vous venez de ma part. Je les déguste avec gourmandises depuis que je suis petite.

* Chez Flavia - 134 Boulevard du Maréchal Leclerc - 14000 Caen.

Trip' de Langue

Marc Boutavant - Trip' de Langues. page 6, mois des tripiers, novembre 2009.

Je n'aime pas les tripes mais j'aime la langue française. Maman m'a fait découvrir les dossiers de presse du Mois des Tripiers qui a lieu chaque mois de Novembre. L'occasion de découvrir les tripes et de tester quelques recettes.

Les friands de mamie Nette

Voilà une recette de friands que m'a donné mamie Nette et que j'aime bien refaire,  Sam'papa en est très friand ! ( ... qu'il faut que j'arrête les jeux de mots)

Ingrédients:

• 8 blancs d’œuf
• 100g de farine
• 100g d'amandes en poudre
• 300g de sucre 
• 175g de beurre
• 1 paquet de sucre vanillé

Mélangez le sucre, les amandes, la farine; tamisez-les dans une terrine. Délayez le mélange avec les blancs d’œufs. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre fondu. ( Arrêtez la fonte du beurre quand une bonne odeur de noisette se dégage et qu'il est légèrement doré). Ne pas oublier le sucre vanillé et mélangez. Vous pouvez ajouter à votre pâte un peu de noisette en poudre pour plus de goût si vous en avez envie.
Beurrez les moules à friands, remplissez-les à la cuillère. Mettez au four (thermostat 6-7) chauffé 20 minutes à l'avance. Laissez cuire 18 à 20 minutes en surveillant la couleur (ils doivent être dorés - si les bords brunissent, couvrez les d'une feuille d'aluminium).
Je vous conseille d'attendre quelques heures avant de les manger, ils seront plus moelleux et donc bien meilleurs.

 Bon appétit !!!

Apple ring fritters - Beignets aux pommes.

Ma mère a trouvé intéressant de mettre les vacances à profit pour améliorer mon anglais. Et quoi de mieux pour ça que de traduire des recettes anglaises? Pour mon plus grand bonheur comme vous pouvez l'imaginer.

Pastry cook book - Hyla Nelson O'Connor

Ingrédients

• 4 pommes acidulées de taille moyenne                
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 tasse tamisée de farine
• 1,5 cuillère à café de levure
• 1/4 de tasse de sucre
• 1,5 cuillère à café de sel                     
• 1 oeuf battu
• 1/3 de tasse de lait
• 1 cuillère de graisse fondue

Épluchez et retirer le trognon des pommes. Coupez-les en tranches, de 1cm à 1,5 cm d'épaisseur. (on peut aussi utiliser un pèle pommes métallique ...) Saupoudrez-les de jus de citron et de sucre et laissez reposer. Tamisez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol mixeur. Ajoutez en même temps l' œuf, le lait, la graisse fondue et battez jusqu'à ce que la pâte deviennent lisse. Trempez les tranches de pommes dans la pâte. Faîtes frire ... pendant 4 minutes ... Essorez-les sur du papier absorbant. Servez-les tout chaud avec la sauce.

Pour la sauce, il vous faut:

• 1 tasse de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de farine de maïs
• 1/4 de cuillère à café de cannelle
• 1/8 de cuillère à café de noix de muscade
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de jus de pomme
• 1cuillère à soupe de beurre ou de margarine

Mélangez les cinq premiers ingrédients dans un saucier. Ajoutez le jus de pomme et le beurre. Portez à ébullition et faire bouillir pendant 3 minutes. Servir chaud avec les anneaux de pommes.

Pastry cook book - Hyla Nelson O'Connor

Cake Susan.

Perlin pinpin n°46 - 14 novembre 73. Gérard Grée. Coll. Pers.

Bananes Bécassine.

La cuisine des petites filles. Gautier-Languereau- Paris 

Une collaboration entre le Centre d'études du sucre (C.E.D.U.S) et l'Inspection de l'Enseignement Manuel et Ménager Familial de Paris.

Pour une recette de crêpes, ici.

Les chouquettes de Micheline.

 J'ai testé la recette de Micheline. Elle est très facile à réaliser.

Préparation : 20 min.  Cuisson : 15 min.

Ingrédients (pour 45 chouquettes) :

• 1/4 de litre d'eau
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 gros oeufs
• sucre perlé

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Dans une casserole, porter à ébullition le beurre et l'eau.
Retirer la casserole du feu quand le mélange est à ébullition. Y ajouter en une seule fois le sel, la farine et la levure.
Avec une cuillère en bois, remuer le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se décolle toute seule des bords de la casserole.
Après avoir laissé légèrement refroidir la pâte, ajouter le sucre, puis le premier oeuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs.
(C'est plus facile avec un batteur ou un robot électrique).
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant de 4/5 cm.  Prévoir plusieurs fournées ou plusieurs plaques.
Ajouter le sucre perlé sur les choux. Penser à enfoncer les perles de sucre légèrement dans la pâte.
Faire cuire au four pendant 15 à 20 min. (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).