Chez Flavia.

Le très beau site Cultures & Cuisines nous emmène au gré de ses billets à travers le monde et nous l'accompagnons dans son étude de l'anthropologie culinaire. Pédagogue, il nous initie à la cuisine de l'Autre. Après l'Inde, c'est le Brésil qui mérite notre attention. Un livret sous forme d'abécédaire pour découvrir 26 délices brésiliens... et pas seulement gustatifs...

 De Açai à Zeca Pagodinho, un voyage à travers la culture brésilienne racontée par Kiratiana Freelon.

Pour accompagner le livret et nous faire patienter jusqu'à sa parution, le site met à disposition pour une somme très modique le coloriage correspondant.

Si vous n'avez jamais eu l'occasion de goûter aux brigadeiros, je vous invite à aller goûter ceux de Flavia*. Elle vient d'ouvrir son restaurant de cuisine brésilienne à Caen. Ce n'est pas à la carte mais si vous insistez, elle pourra peut être faire une exception. Dites-lui que vous venez de ma part. Je les déguste avec gourmandises depuis que je suis petite.

* Chez Flavia - 134 Boulevard du Maréchal Leclerc - 14000 Caen.

Trip' de Langue

Marc Boutavant - Trip' de Langues. page 6, mois des tripiers, novembre 2009.

Je n'aime pas les tripes mais j'aime la langue française. Maman m'a fait découvrir les dossiers de presse du Mois des Tripiers qui a lieu chaque mois de Novembre. L'occasion de découvrir les tripes et de tester quelques recettes.

Les friands de mamie Nette

Voilà une recette de friands que m'a donné mamie Nette et que j'aime bien refaire,  Sam'papa en est très friand ! ( ... qu'il faut que j'arrête les jeux de mots)

Ingrédients:

• 8 blancs d’œuf
• 100g de farine
• 100g d'amandes en poudre
• 300g de sucre 
• 175g de beurre
• 1 paquet de sucre vanillé

Mélangez le sucre, les amandes, la farine; tamisez-les dans une terrine. Délayez le mélange avec les blancs d’œufs. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre fondu. ( Arrêtez la fonte du beurre quand une bonne odeur de noisette se dégage et qu'il est légèrement doré). Ne pas oublier le sucre vanillé et mélangez. Vous pouvez ajouter à votre pâte un peu de noisette en poudre pour plus de goût si vous en avez envie.
Beurrez les moules à friands, remplissez-les à la cuillère. Mettez au four (thermostat 6-7) chauffé 20 minutes à l'avance. Laissez cuire 18 à 20 minutes en surveillant la couleur (ils doivent être dorés - si les bords brunissent, couvrez les d'une feuille d'aluminium).
Je vous conseille d'attendre quelques heures avant de les manger, ils seront plus moelleux et donc bien meilleurs.

 Bon appétit !!!

Apple ring fritters - Beignets aux pommes.

Ma mère a trouvé intéressant de mettre les vacances à profit pour améliorer mon anglais. Et quoi de mieux pour ça que de traduire des recettes anglaises? Pour mon plus grand bonheur comme vous pouvez l'imaginer.

Pastry cook book - Hyla Nelson O'Connor

Ingrédients

• 4 pommes acidulées de taille moyenne                
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 tasse tamisée de farine
• 1,5 cuillère à café de levure
• 1/4 de tasse de sucre
• 1,5 cuillère à café de sel                     
• 1 oeuf battu
• 1/3 de tasse de lait
• 1 cuillère de graisse fondue

Épluchez et retirer le trognon des pommes. Coupez-les en tranches, de 1cm à 1,5 cm d'épaisseur. (on peut aussi utiliser un pèle pommes métallique ...) Saupoudrez-les de jus de citron et de sucre et laissez reposer. Tamisez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol mixeur. Ajoutez en même temps l' œuf, le lait, la graisse fondue et battez jusqu'à ce que la pâte deviennent lisse. Trempez les tranches de pommes dans la pâte. Faîtes frire ... pendant 4 minutes ... Essorez-les sur du papier absorbant. Servez-les tout chaud avec la sauce.

Pour la sauce, il vous faut:

• 1 tasse de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de farine de maïs
• 1/4 de cuillère à café de cannelle
• 1/8 de cuillère à café de noix de muscade
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de jus de pomme
• 1cuillère à soupe de beurre ou de margarine

Mélangez les cinq premiers ingrédients dans un saucier. Ajoutez le jus de pomme et le beurre. Portez à ébullition et faire bouillir pendant 3 minutes. Servir chaud avec les anneaux de pommes.

Pastry cook book - Hyla Nelson O'Connor

Cake Susan.

Perlin pinpin n°46 - 14 novembre 73. Gérard Grée. Coll. Pers.

Bananes Bécassine.

La cuisine des petites filles. Gautier-Languereau- Paris 

Une collaboration entre le Centre d'études du sucre (C.E.D.U.S) et l'Inspection de l'Enseignement Manuel et Ménager Familial de Paris.

Pour une recette de crêpes, ici.

Les chouquettes de Micheline.

 J'ai testé la recette de Micheline. Elle est très facile à réaliser.

Préparation : 20 min.  Cuisson : 15 min.

Ingrédients (pour 45 chouquettes) :

• 1/4 de litre d'eau
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 gros oeufs
• sucre perlé

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Dans une casserole, porter à ébullition le beurre et l'eau.
Retirer la casserole du feu quand le mélange est à ébullition. Y ajouter en une seule fois le sel, la farine et la levure.
Avec une cuillère en bois, remuer le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se décolle toute seule des bords de la casserole.
Après avoir laissé légèrement refroidir la pâte, ajouter le sucre, puis le premier oeuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs.
(C'est plus facile avec un batteur ou un robot électrique).
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant de 4/5 cm.  Prévoir plusieurs fournées ou plusieurs plaques.
Ajouter le sucre perlé sur les choux. Penser à enfoncer les perles de sucre légèrement dans la pâte.
Faire cuire au four pendant 15 à 20 min. (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).

Quiche si peu lorraine.

Une recette super facile de quiche presque lorraine.

200g de jambon. (ou moitié lardon, moitié jambon).

• 3 oeufs
• 100g de farine
• 1/2 litre de lait froid (ou moitié crème fraiche, moitié lait. C'est plus oncteux)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 100g de gruyère rapé
• 200g de lardons (ou moitié jambon, moitié lardons)

Beurrer un moule puis le fariner
Déposer les morceaux de jambon dans le fond du moule
Battre les oeufs, mélanger la farine aux oeufs
Ajouter le lait (avec la crème), mélanger.
Ajouter la cuillère d'huile puis le fromage rapé. Mélanger.
Verser la préparation dans le moule.
Mettre une heure au four . Th-6. (on peut également mettre à 250° pendant 1/2 heure puis baisser à 200° la dernière demi-heure).

Ceci est une vieille recette ...

 

Crédit: Tupperdiva.

Epiphanie & galette des rois.

 

Ingrédients:

• Un rouleau de pâte feuilletée (au beurre de préférence)
• 80g de poudre d'amandes
• 80g de sucre en poudre
• 80g de beurre
• 2 oeufs
• une fève
• des fruits confits pour décorer (en option)

 

1. Faire la frangipane :  dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, un œuf et le beurre.
2. Dérouler la pâte feuilletée (conserver la feuille de cuisson pour faciliter les manipulations).
3. A l'aide d'un couteau, dessiner sur la moitié de la pâte, une couronne, à 1 cm du bord.
4. Étaler la frangipane sur cette moitié de pâte.
5. Cacher la fève.
6. Replier l'autre moitié de la pâte et bien presser sur les bords.
7. Retourner l'ensemble.
8. Entre chaque pointe de la couronne, faire une fente au couteau.
9. Rabattre de part et d'autre des pointes de la couronne.
10. Étaler du jaune d’œuf sur toute la surface supérieure.
11. Faire cuire environ 20 min à 210°C.
12. Décorer avec des fruits confits (en option).

Le thon c'est bon !

Collection livrets de recettes maman.

Recette trouvée sur l'opercule du fromage. Testée et approuvée. Très facile.

Pour 10 personnes.

Ingrédients

• 300 g de St Moret
• 2 boites de miettes de thon
• 2 petites échalottes
• jus de citron vert
• une botte de ciboulette
• sel et poivre

Mélangez le fromage et le thon émietté

Ajoutez l'échalotte finement hachée, 1 cuillère de ciboulette ciselée et le jus de citron. Assaisonnez.

Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène et réservez 3h au réfrigérateur

Tartinez le mélange sur des tranches de pain (frais ou toastées).

Serves 10.

Ingredients

• 300 gr (10,6 oz) cream cheese.
• 2 cans chunked natural tuna
• 2 small challots
• lime juice
• chives
• salt and pepper

Mix together well cream cheese and chunked tuna 

Add finely chopped shallots, 1 tablespoon chopped chives and the lemon juice. Season.

Work until you get a smooth paste and place in refrigerator for 3 hours 

Spread the mixture over bread slices (fresh or toasted).

Scotch egg - Oeuf écossais.

  

Demain, nous nous réunissons avec mon équipage. Nous devions préparer une recette salée anglaise. Maman a trouvé celle-ci. Nous l'avons combinée avec celle-là. Mes frères ont dessiné l'illustration de la recette. C'est vraiment sympa.

Makes 4.

Ingredients:

12oz (ounce-28gr) 336 gr sausage meat.

2 teaspoons parsley,  finely chopped. 

1 teaspoon thyme leaves and

4 large eggs.

1 oz flour (28Gr), seasoned with salt and pepper.

1 egg beaten.

4oz. dried breadcrumbs.

 vegetable oil for frying. 

Boil the eggs during 10 minutes. Cool and remove the shells. Place the sausage meat in a bowl. Add the chopped parsley, the thyme leaves and mix well; hands are best. Coat the eggs with the seasoned flour and cover completely with a layer of sausage meat; wet hands help to mould it evenly. Dip into the beaten egg and roll in the breadcrumbs. Fry in deep fat until golden brown. Drain well on kitchen paper. Serve hot or cold. 

Pour 4 personnes.  
Ingrédients:

336 g de chair à saucisse (ou farce à tomate)

8 g de persil finement haché (2 petites cuillères à café)

4 g de thym (1 petite cuillère à café)

4 gros oeufs.

28 g de farine assaisonnée avec sel et poivre fraîchement moulus.

1 oeuf battu.

112 g de chapelure.

friteuse à l'huile végétale.

Faire bouillir les oeufs 10mn. Les faire refroidir et retirer la coquille. Mettre la chair à saucisse dans un saladier. Ajouter le persil haché et le thym; bien mélanger. Envelopper entièrement les oeufs d'une couche de chair à saucisse. Avoir les mains mouillées aide à répartir la chair de manière homogène.  Plonger les boulettes dans l'oeuf battu et les rouler dans la chapelure. Faire frire dans la friteuse jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Bien égouter  sur du papier absorbant. Servez chaud ou froid. 

Emballage des bonbons au caramel.

Pour emballer les caramels de la recette d'hier,  nous avons utilisé ceux proposés par Handmade Charlotte. Comme nous n'en avions pas fait assez, nous avons terminé avec ceux que nous avions achetés...

Les caramels.

Fillette. Numéro spécial. Novembre 1956.

Crumble aux pommes.

Une recette testée ce soir, extraite d'un très chouette livre de 1998: Petits chefs en cuisine. J'ai doublé les portions pour faire plaisir à notre famille nombreuse ;-).

Ils ont trouvé ce crumble aux pommes "excellent".

Les Ateliers des Marmitons. Petits Chefs en Cuisine. Recettes réalisées par l'école de Gastronomie Française Ritz Escoffier. Ritz Paris. Illustrations Joëlle Jolivet. Flammarion. coll. pers.

On dirait un burger mais c'est un.....

Vous diriez un burger mais c'est une patisserie imaginée par Jérôme Moulinou, pour les enfants.  Après plusieurs essais, le pâtissier a réussi à créer un dessert qui ressemble comme deux gouttes d'eau au sandwich américain.

A votre avis comment a-t-il remplacé le pain, le fromage et le steak haché ?

Crédit: Cahors Mag n°50

Le Liluburger, une gourmandise à goûter quand on passe à Cahors.

Jérôme Moulinou - Pâtissier, 27 rue Nationale, 46 000 Cahors. 09 64 46 84 91

Gazpacho.

Les tiroirs de mamidette regorgent de recettes et de livrets collectionnés depuis 50 ans.

Pour lire la recette, il faut afficher l'image et cliquer sur la loupe.

Monsieur Suisse.

Pendant les vacances de Pâques, nous sommes allés faire un tour en famille dans cette maison, à Lons le Saunier. Nous avons pu visiter l'exposition food design. Il y avait des créations réalisées avec des aliments. Je vous présente deux réalisations que j'ai beaucoup aimé.

 

Monsieur Suisse de Mathieu Ventayol. Sial 2008 produits laitiers. 

"On ne joue pas avec la nourriture!" Comment résister à ce kit Monsieur Suisse qui permet de transformer le plus commun des petits suisses en ... petit suisse! En un tour de main, les biscuits deviennent chaussure ou chapeau et les fruits confits yeux, bouche, nez ou accessoire.

Totem Pot au Feu.

La deuxième création originale, que nous avons beaucoup aimé avec maman,  dans cette exposition sur le design culinaire :

Le totem de gauche est intitulé Rouge des prés. On peut le retrouver comme les 10 autres totems sur le blog de la créatrice Magali Wehrung .

Et la recette expliquée lors de l'exposition: 

Des totems créés pour fêter 20 ans de créations culinaires autour des races de viandes (Limousine, Aubrac, Charolaise.... onze races sont répertoriées).

Cocktail Orangrenadine

Voilà une recette que mon grand frère m'a apprise et qui est extrêmement simple

Ingrédients:

• Jus d'orange
• Grenadine
• Sucre
• Citron

Mettez dans une coupelle du sucre et dans une autre de la grenadine. Tournez le haut des verres dans la grenadine puis dans le sucre. Versez dans le verre un fond de grenadine et du jus d'orange. Découpez une rondelle de citron, faites-y une entaille glissez la en décoration avec une paille et ...

Bon cocktail !

Ps: vous pouvez réaliser un Orammenthe en remplaçant la grenadine par de la menthe à l'eau.

Petites popotes ...

Petites popotes pour les petits potes d'Isabelle Brami, illustré par Eric Rébéna.

Maman l'avait offert à ma marraine. C'est très drôle. Ce n'est pas un livre sur la cuisine mais autour du lexique culinaire.  On peut y lire des histoires, des blagues, chercher des charades... et y trouver des injures gratinées.

Quelques extraits:

Quelle différence y-a-t-il entre un marin-pêcheur et un boucher ?

Le marin voit les côtes avant le port, alors que le boucher voit le porc avant les côtes. 

... quand il débarque comme un cheveu dans la soupe pour haranguer la foule, il ne fait que mettre les pieds dans le plat...

Citez trois titres de romans contenant quelque chose à manger.

Roule galette, Poil de carotte, les Raisons de la colère, Des cornichons au chocolat, Jack et le haricot géant, Charlie la chocolaterie...

Bonne lecture.