Apple ring fritters - Beignets aux pommes.

Ma mère a trouvé intéressant de mettre les vacances à profit pour améliorer mon anglais. Et quoi de mieux pour ça que de traduire des recettes anglaises? Pour mon plus grand bonheur comme vous pouvez l'imaginer.

Pastry cook book - Hyla Nelson O'Connor

Ingrédients

• 4 pommes acidulées de taille moyenne                
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 tasse tamisée de farine
• 1,5 cuillère à café de levure
• 1/4 de tasse de sucre
• 1,5 cuillère à café de sel                     
• 1 oeuf battu
• 1/3 de tasse de lait
• 1 cuillère de graisse fondue

Épluchez et retirer le trognon des pommes. Coupez-les en tranches, de 1cm à 1,5 cm d'épaisseur. (on peut aussi utiliser un pèle pommes métallique ...) Saupoudrez-les de jus de citron et de sucre et laissez reposer. Tamisez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol mixeur. Ajoutez en même temps l' œuf, le lait, la graisse fondue et battez jusqu'à ce que la pâte deviennent lisse. Trempez les tranches de pommes dans la pâte. Faîtes frire ... pendant 4 minutes ... Essorez-les sur du papier absorbant. Servez-les tout chaud avec la sauce.

Pour la sauce, il vous faut:

• 1 tasse de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de farine de maïs
• 1/4 de cuillère à café de cannelle
• 1/8 de cuillère à café de noix de muscade
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de jus de pomme
• 1cuillère à soupe de beurre ou de margarine

Mélangez les cinq premiers ingrédients dans un saucier. Ajoutez le jus de pomme et le beurre. Portez à ébullition et faire bouillir pendant 3 minutes. Servir chaud avec les anneaux de pommes.

Pastry cook book - Hyla Nelson O'Connor

Les chouquettes de Micheline.

 J'ai testé la recette de Micheline. Elle est très facile à réaliser.

Préparation : 20 min.  Cuisson : 15 min.

Ingrédients (pour 45 chouquettes) :

• 1/4 de litre d'eau
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 gros oeufs
• sucre perlé

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Dans une casserole, porter à ébullition le beurre et l'eau.
Retirer la casserole du feu quand le mélange est à ébullition. Y ajouter en une seule fois le sel, la farine et la levure.
Avec une cuillère en bois, remuer le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se décolle toute seule des bords de la casserole.
Après avoir laissé légèrement refroidir la pâte, ajouter le sucre, puis le premier oeuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs.
(C'est plus facile avec un batteur ou un robot électrique).
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant de 4/5 cm.  Prévoir plusieurs fournées ou plusieurs plaques.
Ajouter le sucre perlé sur les choux. Penser à enfoncer les perles de sucre légèrement dans la pâte.
Faire cuire au four pendant 15 à 20 min. (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).

Le thon c'est bon !

Collection livrets de recettes maman.

Recette trouvée sur l'opercule du fromage. Testée et approuvée. Très facile.

Pour 10 personnes.

Ingrédients

• 300 g de St Moret
• 2 boites de miettes de thon
• 2 petites échalottes
• jus de citron vert
• une botte de ciboulette
• sel et poivre

Mélangez le fromage et le thon émietté

Ajoutez l'échalotte finement hachée, 1 cuillère de ciboulette ciselée et le jus de citron. Assaisonnez.

Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène et réservez 3h au réfrigérateur

Tartinez le mélange sur des tranches de pain (frais ou toastées).

Serves 10.

Ingredients

• 300 gr (10,6 oz) cream cheese.
• 2 cans chunked natural tuna
• 2 small challots
• lime juice
• chives
• salt and pepper

Mix together well cream cheese and chunked tuna 

Add finely chopped shallots, 1 tablespoon chopped chives and the lemon juice. Season.

Work until you get a smooth paste and place in refrigerator for 3 hours 

Spread the mixture over bread slices (fresh or toasted).

Scotch egg - Oeuf écossais.

  

Demain, nous nous réunissons avec mon équipage. Nous devions préparer une recette salée anglaise. Maman a trouvé celle-ci. Nous l'avons combinée avec celle-là. Mes frères ont dessiné l'illustration de la recette. C'est vraiment sympa.

Makes 4.

Ingredients:

12oz (ounce-28gr) 336 gr sausage meat.

2 teaspoons parsley,  finely chopped. 

1 teaspoon thyme leaves and

4 large eggs.

1 oz flour (28Gr), seasoned with salt and pepper.

1 egg beaten.

4oz. dried breadcrumbs.

 vegetable oil for frying. 

Boil the eggs during 10 minutes. Cool and remove the shells. Place the sausage meat in a bowl. Add the chopped parsley, the thyme leaves and mix well; hands are best. Coat the eggs with the seasoned flour and cover completely with a layer of sausage meat; wet hands help to mould it evenly. Dip into the beaten egg and roll in the breadcrumbs. Fry in deep fat until golden brown. Drain well on kitchen paper. Serve hot or cold. 

Pour 4 personnes.  
Ingrédients:

336 g de chair à saucisse (ou farce à tomate)

8 g de persil finement haché (2 petites cuillères à café)

4 g de thym (1 petite cuillère à café)

4 gros oeufs.

28 g de farine assaisonnée avec sel et poivre fraîchement moulus.

1 oeuf battu.

112 g de chapelure.

friteuse à l'huile végétale.

Faire bouillir les oeufs 10mn. Les faire refroidir et retirer la coquille. Mettre la chair à saucisse dans un saladier. Ajouter le persil haché et le thym; bien mélanger. Envelopper entièrement les oeufs d'une couche de chair à saucisse. Avoir les mains mouillées aide à répartir la chair de manière homogène.  Plonger les boulettes dans l'oeuf battu et les rouler dans la chapelure. Faire frire dans la friteuse jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Bien égouter  sur du papier absorbant. Servez chaud ou froid. 

Crumble aux pommes.

Une recette testée ce soir, extraite d'un très chouette livre de 1998: Petits chefs en cuisine. J'ai doublé les portions pour faire plaisir à notre famille nombreuse ;-).

Ils ont trouvé ce crumble aux pommes "excellent".

Les Ateliers des Marmitons. Petits Chefs en Cuisine. Recettes réalisées par l'école de Gastronomie Française Ritz Escoffier. Ritz Paris. Illustrations Joëlle Jolivet. Flammarion. coll. pers.

Gazpacho.

Les tiroirs de mamidette regorgent de recettes et de livrets collectionnés depuis 50 ans.

Pour lire la recette, il faut afficher l'image et cliquer sur la loupe.

Oeufs cocottes

Pour 6 personnes:

• 6 oeufs
• sel, poivre
• crème fraîche
• beurre
• 6 ramequins

Mettre une partie de la crème fraîche dans les ramequins.
Casser un oeuf dans chaque ramequin.

Ajouter le reste de la crème, du sel, du poivre et une noix de beurre ou un peu d'huile.

Mettre au four à micro-ondes 4 minutes (puissance 8) ou au four pendant un bon quart d'heure.

Bon appétit !

Variante : on peut ajouter du fromage rapé , du jambon , des champignons , du poulet , de la crevette , des miettes de crabe ou encore des fines herbes.