Chez Flavia.

Le très beau site Cultures & Cuisines nous emmène au gré de ses billets à travers le monde et nous l'accompagnons dans son étude de l'anthropologie culinaire. Pédagogue, il nous initie à la cuisine de l'Autre. Après l'Inde, c'est le Brésil qui mérite notre attention. Un livret sous forme d'abécédaire pour découvrir 26 délices brésiliens... et pas seulement gustatifs...

 De Açai à Zeca Pagodinho, un voyage à travers la culture brésilienne racontée par Kiratiana Freelon.

Pour accompagner le livret et nous faire patienter jusqu'à sa parution, le site met à disposition pour une somme très modique le coloriage correspondant.

Si vous n'avez jamais eu l'occasion de goûter aux brigadeiros, je vous invite à aller goûter ceux de Flavia*. Elle vient d'ouvrir son restaurant de cuisine brésilienne à Caen. Ce n'est pas à la carte mais si vous insistez, elle pourra peut être faire une exception. Dites-lui que vous venez de ma part. Je les déguste avec gourmandises depuis que je suis petite.

* Chez Flavia - 134 Boulevard du Maréchal Leclerc - 14000 Caen.

Les friands de mamie Nette

Voilà une recette de friands que m'a donné mamie Nette et que j'aime bien refaire,  Sam'papa en est très friand ! ( ... qu'il faut que j'arrête les jeux de mots)

Ingrédients:

• 8 blancs d’œuf
• 100g de farine
• 100g d'amandes en poudre
• 300g de sucre 
• 175g de beurre
• 1 paquet de sucre vanillé

Mélangez le sucre, les amandes, la farine; tamisez-les dans une terrine. Délayez le mélange avec les blancs d’œufs. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre fondu. ( Arrêtez la fonte du beurre quand une bonne odeur de noisette se dégage et qu'il est légèrement doré). Ne pas oublier le sucre vanillé et mélangez. Vous pouvez ajouter à votre pâte un peu de noisette en poudre pour plus de goût si vous en avez envie.
Beurrez les moules à friands, remplissez-les à la cuillère. Mettez au four (thermostat 6-7) chauffé 20 minutes à l'avance. Laissez cuire 18 à 20 minutes en surveillant la couleur (ils doivent être dorés - si les bords brunissent, couvrez les d'une feuille d'aluminium).
Je vous conseille d'attendre quelques heures avant de les manger, ils seront plus moelleux et donc bien meilleurs.

 Bon appétit !!!

Cake Susan.

Perlin pinpin n°46 - 14 novembre 73. Gérard Grée. Coll. Pers.

Bananes Bécassine.

La cuisine des petites filles. Gautier-Languereau- Paris 

Une collaboration entre le Centre d'études du sucre (C.E.D.U.S) et l'Inspection de l'Enseignement Manuel et Ménager Familial de Paris.

Pour une recette de crêpes, ici.

Les chouquettes de Micheline.

 J'ai testé la recette de Micheline. Elle est très facile à réaliser.

Préparation : 20 min.  Cuisson : 15 min.

Ingrédients (pour 45 chouquettes) :

• 1/4 de litre d'eau
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 gros oeufs
• sucre perlé

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Dans une casserole, porter à ébullition le beurre et l'eau.
Retirer la casserole du feu quand le mélange est à ébullition. Y ajouter en une seule fois le sel, la farine et la levure.
Avec une cuillère en bois, remuer le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se décolle toute seule des bords de la casserole.
Après avoir laissé légèrement refroidir la pâte, ajouter le sucre, puis le premier oeuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs.
(C'est plus facile avec un batteur ou un robot électrique).
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant de 4/5 cm.  Prévoir plusieurs fournées ou plusieurs plaques.
Ajouter le sucre perlé sur les choux. Penser à enfoncer les perles de sucre légèrement dans la pâte.
Faire cuire au four pendant 15 à 20 min. (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).

Epiphanie & galette des rois.

 

Ingrédients:

• Un rouleau de pâte feuilletée (au beurre de préférence)
• 80g de poudre d'amandes
• 80g de sucre en poudre
• 80g de beurre
• 2 oeufs
• une fève
• des fruits confits pour décorer (en option)

 

1. Faire la frangipane :  dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, un œuf et le beurre.
2. Dérouler la pâte feuilletée (conserver la feuille de cuisson pour faciliter les manipulations).
3. A l'aide d'un couteau, dessiner sur la moitié de la pâte, une couronne, à 1 cm du bord.
4. Étaler la frangipane sur cette moitié de pâte.
5. Cacher la fève.
6. Replier l'autre moitié de la pâte et bien presser sur les bords.
7. Retourner l'ensemble.
8. Entre chaque pointe de la couronne, faire une fente au couteau.
9. Rabattre de part et d'autre des pointes de la couronne.
10. Étaler du jaune d’œuf sur toute la surface supérieure.
11. Faire cuire environ 20 min à 210°C.
12. Décorer avec des fruits confits (en option).

Les caramels.

Fillette. Numéro spécial. Novembre 1956.

Crumble aux pommes.

Une recette testée ce soir, extraite d'un très chouette livre de 1998: Petits chefs en cuisine. J'ai doublé les portions pour faire plaisir à notre famille nombreuse ;-).

Ils ont trouvé ce crumble aux pommes "excellent".

Les Ateliers des Marmitons. Petits Chefs en Cuisine. Recettes réalisées par l'école de Gastronomie Française Ritz Escoffier. Ritz Paris. Illustrations Joëlle Jolivet. Flammarion. coll. pers.

On dirait un burger mais c'est un.....

Vous diriez un burger mais c'est une patisserie imaginée par Jérôme Moulinou, pour les enfants.  Après plusieurs essais, le pâtissier a réussi à créer un dessert qui ressemble comme deux gouttes d'eau au sandwich américain.

A votre avis comment a-t-il remplacé le pain, le fromage et le steak haché ?

Crédit: Cahors Mag n°50

Le Liluburger, une gourmandise à goûter quand on passe à Cahors.

Jérôme Moulinou - Pâtissier, 27 rue Nationale, 46 000 Cahors. 09 64 46 84 91

Gaufres

Maman et l'un de mes frères ont mis plusieurs semaines à trouver LE gaufrier à rapporter à la maison. Depuis lors, nous nous régalons et c'est souvent moi qui m'occupe de faire les gaufres. Pour la pâte, j'utilise la recette des gaufres traditionnelles fournies dans le manuel du gaufrier expert.

Carte extraite du jeu de 7 familles "Verkade Kwartetspel" bleu.

Ingrédients: 

• 300g de farine
• 10g de levure chimique
• 75g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 litre de lait
• 2 œufs
• 100g de beurre

Mélanger la farine et la levure chimique dans un grand bol. Faire un puits au centre et ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu et les œufs entiers.

Délayer peu à peu avec le lait.
Laisser reposer la pâte 1 heure.

Gâteaux au citron

Alors voilà, normalement ces gâteaux devaient être en forme de bretzel, mais vous pouvez leur donner la forme que vous voulez ! La recette est extraite d'un de mes livres préférés: Petits gâteaux à quatre mains : Un atelier de pâtisserie pour les enfants, de Ruth Kreider-Stempfle et Bettina Frensemeier (page 25).

 

Ingrédients: 

• 350g de farine
• 100g de sucre
• le zeste d'un demi-citron (non-traité)
• 1 pincée de sel
• 3cs de jus de citron
• 1 oeuf
• 125g de beurre en petits morceaux
• 150g de sucre glace + 2cs de jus de citron

Mélanger dans l'ordre les ingrédients (sauf le sucre glace et le jus de citron que l'on réserve pour le glaçage).

Après avoir bien pétri la pâte, laissez-la dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

Aplatir la pâte et découper des ronds à l'emporte pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient jaune claire.

Badigeonnez les gateaux avec le glaçage à l'aide d'un pinceau.

Caramel frosting. Glaçage au caramel.

Cooking is Fun: A Very Easy Cook Book for Boys and Girls

Juliet Scott Miller. Whitman Publishing Company. Racine Wisconsin. 1938. 

Caramel frosting. (page 33).
 
3 cups sugar
2 tablespoons butter
1 cup cream
1/2 teaspoon vanilla

Put Sugar, butter and cream into a saucepan on the fire and cook (stirring all the time) until sugar is dissolved. Then boil without stirring until a little of it dropped into a cup of cold water can be rolled between the fingers into a soft ball.
Remove from the fire, and set the saucepan in a pan of ice water for a minute or two to cool. Stir in the vanilla.
Beat hard but spread on the cake while still soft enough to cover. If it thickens too fast, add a drop or two of boiling water and stir again before spreading.

Glaçage au caramel.

3 tasses de sucre
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de crème
1/2 cuillère à café de vanille

Mettez le sucre, le beurre et la crème dans une casserole sur le feu et cuire (en remuant tout le temps) jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Puis faites bouillir sans remuer jusqu'à ce qu'une goutte de la préparation plongée dans une tasse d'eau froide puisse être roullée entre les doigts et transformée en boulle molle.
Retirer du feu et mettre la casserole dans une casserole d'eau glacée pendant une ou deux minutes afin de refroidir. Incorporer la vanille.
Mélanger et battre vigoureusement puis étaler sur le gâteau tant que la préparation est encore assez souple pour couvrir le gateau. Si elle s'épaissit trop vite, ajouter une ou deux gouttes d'eau bouillante et remuez de nouveau avant de l'étaler à nouveau.

C: l'heure des crêpes !

Oui voilà les crêpes.  Même si cette recette est connue d'à peu près ... tout le monde, c'est bien de la rappeler. Attention cependant à retourner les crêpes sans les coller au plafond, c'est difficile ... enfin moi je n'y arrive toujours pas.

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 1l de lait
• 4 œufs
• 1cs d'huile
•  du sucre

Faîtes dans un récipient un puit avec la farine. Cassez-y les oeufs, puis mélangez avec un fouet en partant du milieu et en prenant la farine petit à petit. Ajoutez le lait peu à peu en continuant à mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne liquide. Laissez reposer une heure. Faîtes chauffer la poêle à crêpes, versez y un peu d'huile, puis une petite louche de pâte. Retournez ensuite la crêpe (sans la coller au plafond !)

Mon petit alphabet. Agnès Rosenstiehl. Lire c'est partir.

et ...  Bon appétit !

Petits monstres en gelée

 

Les photos sont de Olivier Martin-Gambier et le stylisme de Muriel Terrones. Champion Octobre 2002.  
Recette extraite de : Halloween fantastique

Gateau marbré.

Lesen und spielend lernen. "Kinder, was kochen wir heut?"  Schwager & Steinlein Verlag.
Voici la recette d'un gâteau que m'a donnée maman. A l'origine elle est en allemand,  j'ai donc du la traduire ( c'était un supplice). Je vous en fait profiter avant de  la tester.
Ingrédients:

• 65 g de beurre
• 65 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de levure chimique faiblement tassée
• 3 cuillères à soupe de lait

• 1 cuillère à soupe de cacao
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de lait

Préparation:

1. Battre le beurre en mousse et ajouter graduellement le sucre, le sucre vanillé puis l'oeuf. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
2. Tamiser la farine avec la levure, ajouter 3 cuillères à soupe de lait puis remuer jusqu'à ce que la pâte tombe difficilement. Graisser le moule à gâteaux et y verser 2/3 de la pâte.
3. Ajouter à la pâte qui reste, le cacao, le sucre et le lait. Ajouter la pâte sombre sur la pâte claire et former une spirale avec une fourchette dans la pâte.
4. Demander à maman qu'elle mette le gâteau au four,  à feu moyen (45 min à 180c° selon la mienne). Mettre une aiguille à tricoter dans la pâte, si elle ne colle plus,  laisser refroidir. Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !